Categoria: Cucina

Sformatini di saraceno

Ingredienti: 200 gr di grano saraceno una cipolla una carota 200 gr di piselli freschi o surgelati 200 gr di cavolfiore una patata 100 gr di verdura verde a foglia (cavolo nero, spinaci o bietola) dado vegetale olio semi di zucca shoiu.   Procedimento Tostare il grano saraceno in una padella, mescolando, finché imbiondisce e
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Salsa verde con noci

Ingredienti: Un bel mazzo di prezzemolo (circa 100 gr da pulire, circa la metà pulito) Uno spicchio di aglio Circa 50 gr di noci sbucciate Mezzo bicchiere di olio Sale Procedimento: Mettere nella ciotola del mixer il prezzemolo con le noci, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Aggiungere l’olio a poco a poco,
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Muffins interamente vegetali

Così buoni nonostante siano privi di uova, zucchero, burro e latte! Ingredienti: 400gr di farina di castagne* 3 cucchiai di olio 3 mele grattugiate 3/4 di bustina di cremortartaro 50gr di nocciole tritate o semi di girasole 100gr di uvetta fatta rinvenire in acqua scorza di limone tritata (se non si usa l’arancia) 1 pizzico
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Miglio e Zucca al forno

Ingredienti: Una tazza e mezzo di miglio 1 porro (1 carota, 1 gambo di sedano: facoltativi) un pezzo di zucca gialla di circa 300 g (1 bicchiere di salsa di pomodoro: facoltativo) dado vegetale circa 150 gr di mozzarella o altro formaggio a dadini (facoltativo).   Procedimento: Tostare il miglio in una padella. Tritare finemente
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Hummus di ceci

L’Hummus è un ottimo patè a base di ceci, da consumare spalmato sul pane o sui chapati o in accompagnamento a verdura cruda e cotta. I più piccoli lo gradiscono come salsa in cui inzuppare un bastoncino di pane o un grissino. Ha una ottima riuscita ai picnic, alle feste o alle cene in piedi,
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Dado vegetale pronto all’uso

È un ingrediente fondamentale per insaporire le zuppe, i risotti, gli sformati e altro ancora. Ve ne offro due versioni, una da conservare e l’altra di preparazione più veloce, da usare al momento. Ingredienti: Due carote Un gambo di sedano con tutte le foglie Un porro con tutta la parte verde Due spicchi di aglio
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Biscottini di farina di castagne

Preparare l’impasto come nella ricetta precedente, usando però 2 mele grattugiate più il succo e la scorza grattugiata di una arancia. All’impasto si può aggiungere anche un cucchiaino di cannella in polvere. Dividere la pasta in palline piccole come una mandorla o una noce e pigiare al centro una nocciola, o un pezzettino piccolo di
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