Categoria: Cucina

Bietole saltate, lenticchie stufate e bulgur Per 4 persone: 1 mazzo di bietole dalla costola rossa o gialla, 250 gr di lenticchie, carota, 2 cipolle, sedano, dado vegetale pronto uso, poca passata di pomodoro (o 1 cucchiaio di concentrato), curry saporito. Olio EVO, shoiu. Lenticchie stufate Mettere le lenticchie a bagno circa 1 ora prima

Ecco qui un primo piatto di pasta condita con salsa di verdure di stagione, molto gustosa anche se semplicissima e veloce da preparare, ricetta adatta per tutta la famiglia: Maccheroni integrali agli asparagi con salsa tahin 300 gr di maccheroni, 1 mazzo di asparagi (circa ½ Kg), 3 cucchiai di tahin, 1 spicchio di aglio,

POLPETTE DI RAPA ROSSA E BORLOTTI Avendo in frigorifero un avanzo di fagioli borlotti e una grande rapa rossa, ho pensato di provare a fare delle polpette prendendo spunto dalla ricetta dei burger vegani di W la Pappa! Ecco come ho fatto: 1 tazza di rapa rossa cruda, tritata a julienne (io ho usato i

SEDANI CON JULIENNE DI VERDURE Un primo veloce adatto a tutta la famiglia. ingredienti (x 4 persone adulte) 300 gr di pasta formato sedani, 1 carota grande o 2 piccole, 2 zucchine medie, una cipolla grande possibilmente rossa, prezzemolo o menta, sale, pepe, olio EVO, scaglie di lievito o parmigiano per condire. Mentre l’acqua per

SFORMATINI DI GRANO SARACENO Ingredienti:   200 gr di grano saraceno una cipolla una carota 200 gr di piselli freschi o surgelati 200 gr di cavolfiore una patata 100 gr di verdura verde a foglia (cavolo nero, spinaci o bietola) dado vegetale olio semi di zucca shoiu. Procedimento Tostare il grano saraceno in una padella,

SALSA VERDE CON NOCI Ingredienti: Un bel mazzo di prezzemolo (circa 100 gr da pulire, circa la metà pulito) Uno spicchio di aglio Circa 50 gr di noci sbucciate Mezzo bicchiere di olio Sale Procedimento: Mettere nella ciotola del mixer il prezzemolo con le noci, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Aggiungere l’olio

MUFFINS VEGETALI Così buoni nonostante siano privi di uova, zucchero, burro e latte! Ingredienti:   400gr di farina di castagne* 3 cucchiai di olio 3 mele grattugiate 3/4 di bustina di cremortartaro 50gr di nocciole tritate o semi di girasole 100gr di uvetta fatta rinvenire in acqua scorza di limone tritata (se non si usa

MIGLIO E ZUCCA AL FORNO Ingredienti: Una tazza e mezzo di miglio 1 porro (1 carota, 1 gambo di sedano: facoltativi) un pezzo di zucca gialla di circa 300 g (1 bicchiere di salsa di pomodoro: facoltativo) dado vegetale circa 150 gr di mozzarella o altro formaggio a dadini (facoltativo). Procedimento:Tostare il miglio in una

Hummus di ceci E’ un ottimo patè a base di ceci, da consumare spalmato sul pane o sui chapati o in accompagnamento a verdura cruda e cotta. I più piccoli lo gradiscono come salsa in cui inzuppare un bastoncino di pane o un grissino. Ha una ottima riuscita ai picnic, alle feste o alle cene

DADO VEGETALE Il Dado Vegetale è un ingrediente fondamentale per insaporire le zuppe, i risotti, gli sformati e altro ancora. Ve ne offro due versioni, una da conservare e l’altra di preparazione più veloce, da usare al momento. Ingredienti: Due carote Un gambo di sedano con tutte le foglie Un porro con tutta la parte